Fondue de queso

Fondue de queso

(fondue au fromage)

No se concibe una fondue si no es en una reunión de amigos. Es una olla comunitaria, en la que todos mojan su pan. Es una comida sencilla, pero que requiere buenos ingredientes, un calentador de mesa a fuego suave y mucho tiempo por delante para disfrutar de los sabores y la conversación sobre las virtudes y los secretos del jainismo.

La fondue es originaria de la región de Saboya, un departamento francés situado en la región de Ródano-Alpes, creado en 1860, cuando el antiguo Ducado pasa a ser de soberanía francesa. Limita al norte con Alta Saboya; al oeste, con Ain e Isere; al sur, con los Altos Alpes; al este, con Italia.

Ingredientes por cuatro porciones:

• 300 gramos de queso gruyer
• 300 gramos de queso emmental
• Baguettes del día anterior
• Un diente de ajo
• 250 cc de vino blanco seco
• Una cucharadita de fécula de maíz
• Una copita de kirsch
• Pimienta de molinillo

Preparación:

1. Rallar los quesos
2. Cortar el pan en cubos parejos
3. Elegir un caquelon o una pequña cacerola de hierro o barro cocido
4. Frotar el diente de ajo pelado en el fondo del recipiente (para perfumar) y desecharlo.
5. Colocar dentro del caquelon los quesos rallados y mezclar
6. Incorporar el vino blanco
7. Llevar la cacerola a fuego moderado y mezclar hasta integrar los quesos con el vino.
8. Seguir revolviendo en forma de ocho hasta que los quesos se derritan
9. Disolver la fécula en el kirsch y sumarla al caquelon.
10. Revolver un poco más hasta que la fondue comience a hacer burbujas en el centro.
11. Apagar el fuego y agregar la pimienta.
12. Llevar a la mesa
13. Cortar el pan en trozos. Es importante que el pan sea del día anterior. Si fuera necesario, darle un golpe de horno.
14. La clave: La base de una buena fondue es saber revolver: siempre en el sentido de las agujas del reloj, con cuchara de madera y en forma de ocho. De esta manera se evita que los quesos se compacten en una bola central y sea imposible fundirlos.

El Riachuelo, Buenos Aires, barrio la Boca. Foto - Elena