Ensalada de verduras a la parrilla con aliño de mostaza

Ensalada de verduras a la parrilla con aliño de mostaza

El secreto de una buena ensalada radica siempre en un único aspecto: el frescor de los ingredientes. Para elaborar esta ensalada, se recomienda asar las verduras con antelación, aliñarlas y dejarlas en la nevera durante una hora antes de servirlas.

El vinagre balsámico se produce en Módena (Italia) y sus alrededores. Tiene un color oscuro, yn delicado sabor agridulce. Aunque es bastante caro, sólo se necesita una pequeña cantidad para dar un maravilloso sabor a los aliños. Si no tiene, utilice vinagre de jerez o de vino blanco.

Para cuatro personas necesitaremos los productos siguientes:

• 1 calabacín cortado en rodajas
• 1 pimiento amarillo cortado en rodajas
• 1 berenjena cortada en rodajas
• 1 bulbo de hinojo cortado en 8 trozos
• 1 cebolla roja cortada en 8 trozos
• 16 tomates cereza
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo chafado
• Ramitas de romero fresco, para adornar

Para el aliño:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de romero picado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Una cucharadita de miel
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparamos la ensalada:

1. Ponemos todas las hortalizas sobre una bandeja llana para el horno
2. Mezclamos el ajo con el aceite y pintamos las verduras
3. Las asamos bajo el grill a temperatura media durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas y empiecen a chamuscarse
4. Dejamos que se enfríen y, con una cuchara, las colocamos en una ensaladera
5. Mezclamos bien los ingredientes del aliño y lo vertemos sobre la ensalada
6. La cubrimos y dejamos así una hora en la nevera
7. Adornamos la ensalada y la servimos a los convidados.

Sugerencia: Este plato también se puede servir templado: caliente el aliño en un cazo y viértalos por encima de las verduras recién asadas.

Monumento a Ipolito Yrigoyen en Buenos Aires, Argentina. Foto de Elena