Albóndigas de espinaca

Albóndigas de espinaca

En la primera mitad del siglo XIX, el baile cielo o cielito se hizo muy popular tanto en los salones como en el campo en toda la América del Sur. Como el pericón y la media caña, otros bailes de moda, era una danza de conjunto ya que se bailaba en colaboración con las otras parejas. Al compás de la música, los bailarines debían hacer figuras ceremoniosas y, por momento, también ágiles cabriolas. Una ver terminada la danza, todo el mundo comía albóndigas de espinaca para recuperar fuerzas:

Ingredientes:

• 1 kg de ricota
• 1 kg de espinaca cocida
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 150 g de queso rallado
• Nuez moscada, sal y pimienta

Salsa:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de aceite
• 2 latas de tomates cubeteados
• 150 cc de vino blanco
• Dos cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Colocar en un bol la ricota, la espinaca escurrida y picada, la cebolla picada y dorada, el huevo y el queso rallado.
2. Luego condimentar y mezclar con cuchara de madera hasta integrar.
3. Tomar porciones iguales de la preparación y formar las albóndigas.
4. Acomodar las albóndigas dentro de una fuente para horno y reservar en la heladera (Toque especial, cortesía de Georgina: mientras se arman las albóndigas, se pueden rellenar con un trozo de mozarella envuelto en un tomate seco ya hidratado).

Salsa:

1. En una sartén con el aceite cocinar la cebolla cortada en cubitos
2. Agregar la zanahoria en daditos y cocinar a fuego fuerte.
3. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol.
4. Incorporar los tomates cubeteados y dejar reducir la salsa.
5. Condimentar con el perejil, sal y pimienta.
6. Retirar de la heladera las albóndigas; agregarles la salsa.
7. Llevar al horno fuerte durante un cuarto de hora.
8. Servir las albóndigas calientes. Si se desea, espolvorear con queso rallado.

Una buena conversación se abre siempre con un sacacorchos (Evan Esar). Photo de Elena