Bañacuda

Bañacuda

(fondu de verduras y pastas)

Es un plato de invierno, procedente del norte de Italia

Ingredientes:

Para la salsa:

• Siete filetes de anchoa por persona
• Dos cucharadas de aceite o mantequilla
• Una cabeza de ajos
• Abundante crema de leche

Para mojar en la salsa:

   

• Cualquier verdura cruda o hervida “al diente”,
• Por ejemplo, verduras crudas: rabanitos, apio, hinojo, zanahorias, espinacas, champiñones, pimientos verdes y rojos, puerros, etc.
• Por ejemplo, verduras hervidas: coliflor, zanahorias, brócolis, coles de Bruselas
• Pasta fresca
• Pan

Cocción:

• Se hierve la pasta y se deja enfriar, separando cada pieza para que no se pegue
• Se distribuye en varios platos
• Se hierven o se cocinan al vapor las verduras vigilando no pasarse en la cocción
• Las crudas se lavan, se cortan a trozos pequeños o en “bastoncitos” (del tamaño que se puedan coger con un pincho de fondue) y se distribuyen cada cosa en platos, bandejas, bols, etc.
• Se colocan también repartidos recipientes con rebanadas de pan que se usarán a modo de platos
• Para hacer la salsa se pelan los dientes de ajo, se parten por la mitad, eliminándolos la fibra central
• Se machacan un poco en el mortero
• Se ponen a cocer en una gran cazuela de barro o hierro, con aceite o mantequilla. Hay que remover continuamente con una cuchara de madera, para evitar que se doren
• Cuando ya se han convertido en una pasta, se añaden las anchoas totalmente desespinadas y cortadas muy pequeñas, y sin dejar de mover
• Luego se va incorporando lentamente la crema de leche – uno o dos litros, la que veamos que haga falta para que resulte una crema no muy espesa, en la que después se “mojaran” los tropezones
• Conviene conservar el plato caliente, sobre un hornillo con poco fuego para que no se queme.

Comida hecha, compañía deshecha. (Anónimo). Foto por Elena