Berenjenas agridulces

Berenjenas agridulces

Aunque su nombre evoque la cocina china, éste es un plato de origen persa. Las berenjenas se fríen y después se cuecen con tomate, menta, azúcar y vinagre; así se obtiene un sabor intenso.

No olvide que al escoger la ensalada adecuada para acompañar un determinado plato, habrá que comprobar que les sabores y las texturas se complementan y combinen.

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 berenjenas grandes
• 6 cucharadas de aceite de olive
• 4 dientes de ajo chafados
• 1 cebolla cortada en 8 trozos
• 4 tomates grandes, despepitados y picados
• 3 cucharadas de menta picada
• 150 ml de caldo vegetal
• 4 cucharadas de azúcar Moreno
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de guindilla en copos
• Sal y pimienta
• Ramitas de menta fresca, para adornar

Preparación:

1. Con un cuchillo afilado, corte las berenjenas en dados
2. Ponga los dados de berenjena en un escurridor, espolvoréelos con sal y déjelos reposar 30 minutos
3. Lávelos bien bajo el chorro de agua fría y escúrralos (esto eliminará los jugos amargos de la berenjena)
4. Séquelos con papel absorbent
5. Caliente bien el aceite en una sartén grande y saltee la berenjena, removiendo de forma constante, durante 1-2 minutos como máximo
6. Añada el ajo y la cebolla, rehogue otros 2-3 minutos
7. Incorpore el tomate, la menta y el caldo, cúbralo y cuézalo entre 15-20 minutos , o hasta que las verduras estén tiernas
8. Agregue el azúcar moreno, el vinagre, los copos de guindilla; salpimiente al gusto y cuézalo durante unos 2-3 minutos más
9. Antes de servirlas, adorne las berenjenas con ramitas de menta fresca (la menta es muy popular en la cocina de Oriente Medio), se puede cultivar en casa y añadir a una gran cantidad de recetas, como ensaladas y platos vegetarianos. La menta crece fácilmente en el jardín o en una maceta en el alféizar de la ventana).

Comida hecha, compañía deshecha. Foto de Elena