Berenjenas italianas
Productos:
- Medio kilo de berenjenas medianas
- Cinco dientes de ajo, picados finos y sin el brote central
- Cuatro hojas de laurel, cortadas a trocitos
- Orégano y tomillo
- Medio litro de vinagre de vino
- Medio litro de aceite de oliva virgen
- Tres litros de agua
- Sal gruesa (sal marina)
Preparación:
- Lavar bien las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas a lo largo en lochas de medio centímetro de grosor. Ponerlos a cocinar en el agua hirviendo, junto con el vinagre y sal.
- Esta es la parte más delicada del proceso: Dejar cocer las berenjenas hasta que éstas se pongan transparentes
- Separar la olla des fuego et irlas quitando inmediatamente del agua una por una, extendiéndolas sobre una fuente plana y dejarlas hasta que se enfríen
- Mientras preparar una fuente honda con tapa
- A continuación colocar una capa de berenjenas
- Distribuir una parte del ajo picado, orégano, tomillo, trocito de laurel
- Rociar lo todo con aceite
- Repetir esta operación hasta que se terminen las berenjenas
Nota: El aceite que pueda quedar de la maceración de las berenjenas se puede usar para aliñar ensaladas.
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| La comida del hidalgo: poca vianda y mantel largo. (Meg Jorjensen). Foto por Elena |
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