Berenjenas rellenas de bulgur

Berenjenas rellenas de bulgur

Estas berenjenas están rellenas con una mezcla picante de bulgur y verduras. Ellas constituyen una elegante comida ligera.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas medianas
• 180 g de bulgur (sémola de trigo troceada)
• Sal
• 300 ml de agua hirviendo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo chafados
• 2 cucharadas de piñones
• Media cucharada de cúrcuma
• Una de guindilla molida
• 2 tallos de apio picados
• 4 cebolletas picadas
• 1 zanahoria rallada
• 50 g de champiñones picados
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Ensalada verde, para acompañar

Preparación:

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y extraer la pulpa con una cuchara, luego picar la pulpa y reservar
2. Frotar el interior de las berenjenas con un poco de sal y dejarlas reposar durante 20 minutos
3. Mientras tanto, poner el bulgur en un cuenco grande y verter el agua hirviendo sobre él
4. Dejarlo reposar 20 minutos o hasta que haya absorbido el agua por completo
5. Calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo, la cúrcuma, los piñones, la guindilla molida, el apio, la cebolleta, la zanahoria, los champiñones y las pasas, durante 2-3 minutos
6. Agregar la pulpa de berenjena y rehogar otros 2-3 minutos
7. Ahora añadir cilantro y mezclarlo todo bien
8. Retirar la sartén del fuego e incorporar el bulgur
9. Lavar las cáscaras de berenjena bajo el chorro de agua fría y secarlas con papel de cocina
10. Rellenar las berenjenas y disponerlas en una fuente honda para el horno
11. Verter en el fondo un poco de agua hirviendo, y cocerlas en el horno precalentado a 180 grados C durante 15-20 minutos
12. Servir las berenjenas calientes, acompañadas con una ensalada verde.

La comida reposada y la cena paseada ((Anónimo). Foto por Elena