Cardos a la catalana

Cardos a la catalana

En un principio, el territorio americano dominado por los españoles se dividió en dos jurisdicciones llamadas virreinatos: el de México o Nueva España, creado en 1535, y el del Perú, creado en 1543. El Virreinato del Nuevo Reino de Granada se estableció en 1717 (si bien fue suprimido muy pronto, fue re-establecido en 1739). El Virreinato del Rio de la Plata fue creado en 1776. Los virreyes eran los representantes directos del Rey den América y la autoridad máxima en las tierras americanas.

Cada virrey al entrar en funciones debía agasajar a los súbditos con un plato español. Por ejemplos, con cardos a la catalana:

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 kilo de cardos pequeños blancos
• 4 dientes de ajo
• 40 gramos de piñones pelados
• 6 avellanas
• 1 limón
• 1 cucharada sopera llena de harina
• Vinagre
• Aceite
• Sal
• Agua

Cocinamos :

1. Escogemos los cardos que sean muy tiernos, y les quitamos los hilos lavándolos en agua mezclada con el zumo de medio limón;
2. Seguidamente los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, el resto del zumo del limón y una cucharada de harina desleída en agua templada;
3. Los dejamos cocer por espacio de unos 40 minutos;
4. Majamos en el mortero los ajos (fritos previamente en aceite) con las avellanas y los piñones;
5. Desleímos todo con un poco de agua y un chorro de vinagre mezclándolo con el aceite en que hemos frito los ajos;
6. Esta salsa la vertemos sobre los cardos;
7. Cocidos y escurridos, los rehogamos unos minutos y los servimos calientes (pero si se desea se pueden presentar fríos).

Por la muerte o por la vida, lo primero es la comida. (Proverbio). Foto: Elena