Cazuela de arroz y calamares

Cazuela de arroz y calamares

• Cocinar 15 minutos medio kilo de papas (con piel) en agua hirviendo.
• Pelar las papas en caliente y cortarlas en rodajas
• Limpiar muy bien, bajo el chorro de la canilla, 800 gramos d tubos de calamar (cuerpos sin tentáculos)
• Cortarlos en rodajas de 1 centímetro de ancho
• Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear los aros de calamar unos minutos, revolviendo
• Retirarlos y reservar
• Pelar 3 cebollas y cortarlas en rodajas
• Cortar al medio 600 gramos de tomates cherry
• Pelar dos dientes de ajo, picarlos y mezclar con un pocillo de perejil picado
• Colocar en el fondo de una cazuela de barro unos granitos de sal gruesa
• Formar una capa de aros de cebolla y luego distribuir la mitad de la mezcla de ajo y perejil, la mitad de los tomatitos y 50 gramos de queso pecorino rallado
• Cubrir con la mitad de las rodajas de papa y echar encima 300 gramos de arroz carnaroli crudo
• Acomodar la mitad de los aros de calamar
• Agregar el perejil y el ajo restantes, formar otra capa de tomates, papa y calamar
• Rociar con dos tazas de caldo de pescado y salar (apenas)
• Sumar 100 cc de aceite de oliva y terminar con 50 gramos de queso pecorino
• Cocinar en horno precalentado caliente (200 grados C) 10 minutos, luego bajar la temperatura a 180 grados y cocinar otros 15 minutos o hasta que todo el liquido se absorba y el arroz esté bien cocido (si fuera necesario, agregar unos chorritos de caldo)
• Llevar la cazuela a la mesa.

Con la primera copa el hombre bebe vino; con la segunda, el vino bebe vino; con la tercera, el vino bebe al hombre. (Anónimo). Foto: Elena