Chipirones a la plancha

Chipirones a la plancha

De norte a sur, los españoles preparan los chipirones a la plancha. Puede variar el estilo de la vinagreta. Si bien los comen en toda España, en el País Vasco son una especialidad. Acompañados con otros bocados integran las famosas tapas. También pueden servirse como plato principal si se suma una guarnición de arroz.

Ingredientes para cuatro porciones:

• Chipirones (calamaretes) limpion 800 gramos
• Dos cebollas
• Dos morrones verdes
• Aceite de olive

Para la vinagreta:

• Una cucharada de perejil picado
• 4 cucharadas de vinagre de vino (o vinagre de jerez)
• Una pizca de sal
• 12 cucharadas de aceite de olive

Preparación:

1. Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
2. Limpiar los morrones – quitar las nervaduras y semillas, cortarlos en tiras.
3. Calentar en una cazuela de barro seis cucharadas de aceite de olive
4. Saltear los chipirones 10 minutos, a fuego moderado, revolviendo casi constantemente
5. Dejar entibiar y terminar de limpiar bien los chipirones, dejando el cuerpo y los tentáculos sin restos de la piel que los cubra, pero cuidando que queden enteros
6. Preparar la vinagreta mezclando el vinagre, el perejil picado, la sal y el aceite
7. Calentar la plancha con el aceite de oliva restante
8. Cocinar los chipirones entre 6 y 8 minutos, girándolos, hasta que se doren
9. Poner en los platos una base de cebolla y morrón
10. Distribuir encima los chipirones, rociar con la vinagreta y servir.

Dios ha hecho los alimentos y el diablo, la sal y las salsas. (James Joyce). Foto: Elena