Estofado de garbanzos con verduras

Estofado de garbanzos con verduras
(Cocina vegetariana)

Sirva este suculento plato con pan caliente para mojar en el delicioso jugo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla roja cortada por la mitad y después en rodajas
• 3 dientes de ajo chafados
• 230 gramos de espinacas
• 1 bulbo de hinojo cortado en 8 trozos
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 cucharada de harina
• 450 ml de caldo vegetal
• 90 ml de vino blanco seco
• 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos (o, si lo desea, utilice otro tipo de legumbre enlatada en lugar de garbanzos, como por ejemplo una mezcla de alubias)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de cilantro molido (o, si lo prefiere, sustituye el cilantro por nuez moscada, ya que combina muy bien con las espinacas)
• Media cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• Ramitas de hinojo, para adornar

Preparación del estofado de garbanzos:

1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y saltear la cebolla y el ajo durante 1 minuto, removiendo.
2. Añadir las espinacas y rehogar unos 4 minutos o hasta que se ablanden.
3. Agregar el hinojo y el pimiento, rehogar durante otros 3 minutos, removiendo.
4. Incorporar la harina y rehogar durante 1 minuto más.
5. Incorporar el caldo, el vino, los garbanzos, el laurel, el cilantro y el pimentón, tapar la cazuela y cocerlo 30 minutos.
6. Salpimentar al gusto, adornar con las ramitas de hinojo y servir el plato de inmediato.

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