Guiso de lentejas

Guiso de lentejas

En el invierno es muy tentador un plato caliente de lentejas. A los guisos o sopas tanto de lentejas como de arvejas, la panceta ahumada con el cuerito, les proporciona un sabor especial a ahumado. En Rusia, esta combinación es imprescindible.

Ingredientes:

• 500 gr de carne
• 500, gramos de lentejas
• 1 chorizo
• 100 gramos de panceta ahumada
• 1 cebolla grande
• 3 cucharadas de aceite de olive
• 1 hoja de laurel
• 2 zanahorias grandes
• 1 tallo de apio
• 3 papas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de azafrán
• Pimienta molida
• Sal

Preparación:

1. Se corta la carne en trozos medianos, se corta el chorizo y la pancetta.
2. Se pone a dorar la cebolla y luego la panceta, el chorizo y la carne.
3. Una vez dorados, se escurren de la grasa y el aceite y se colocan en una olla de fondo grueso con agua hirviendo (unos 2,5 litros) y se cocina 45 minutos a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.
4. Las zanahorias y las papas se cortan en cubitos pequeños y se incorporan a la preparación junto con la hoja de laurel, el azafrán, el ajo, la sal y las lentejas lavadas. El caldo debe cubrir las lentejas. Si no cubre, agréguele agua.
5. Después del hervor, bajar el fuego y cocinar unos 30 minutos hasta que esté listo. Antes de apagar se le puede agregar perejil o eneldo picado.

    Si gusta, se sirve con queso rallado.

“Cuando mi madre nos daba el pan, repartía amor.” (Joël Robuchon). Foto: Elena