Milanesas rellenas

Milanesas rellenas

El plato preferido de Francesca Versace, la sobrina de Gianni y Donatella Versace. Aunque Francesca se graduó como diseñadora en el prestigioso Saint Martins College y tiene hoy su propia marca, Francesca V., además de ser la animadora de un show, resulta que sabe cocinar milanesas rellenas a lo argentino. En Cannes se pasea con un plato de milanesas de su propia preparación, invitando a la gente a que pruebe un pedacito.

Ingredientes:

• 12 milanesas de nalga cortadas
• C/n de aceite para untar la asadera y para rociar las milanesas)

Relleno:

• 400 g de muzzarella
• 6 fetas de jamón crudo
• Sal y pimienta
• 12 hojitas de salvia
• 1 cucharada de pimienta negra triturada

Para rebozar:

• 3 huevos
• Mostaza 1 cucharada
• 500 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• C/n de harina
• Sal

Salsa:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• Sal y pimienta a gusto
• 2 hojas de salvia
• 1 lata de puré de tomate

Cubierta:

• 6 cucharadas de queso muzzarella rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra triturada

Preparación:

• Cortar el jamón crudo en tiras finas y reservar
• Colocar las milanesas entre papel film y aplanarlas golpeándolas sin romper la carne.
• Salpimentarlas.
• Distribuir el jamón crudo en 6 milanesas.
• Picar la muzzarella y distribuirla sobre el jamón , espolvorear con la pimienta negra triturada.
• Ubicar las hojitas de salvia.
• Cubrir con las 6 milanesas restantes.
• Presionar bien, especialmente en los bordes.
• Aparte, batir ligeramente los huevos, agregar el ajo, la sal y la mostaza.
• Mezclar y reservar.
• Pasar las milanesas rellenas por harina y retirar el excedente.
• Pasarlas, ahora, por los huevos y, por último, por pan rallado. Colocarlas en una placa para horno untada con aceite.
• Rociarlas con un hilo de aceite, llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas en la base.
• Luego dar vuelta y volver a cocinar por 20 minutos o hasta que estén doradas.

    Salsa:

1. Verter las 2 cucharadas de aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla picada y un poco de sal.
2. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agregar el puré de tomate con las hojas de salvia.
4. A partir de que rompió el hervor, seguir cocinando 5 minutos más.
5. Condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego.
6. Una vez doradas las milanesas de ambos lados, retirarlas del horno, distribuir la salsa sobre las mismas y espolvorear con la muzzarella rallada.
7. Antes de servir, llevar nuevamente la placa con milanesas a horno precalentado a temperatura moderada por 5 minutos.
8. Retirar y espolvorear, si se quiere, con la pimienta negra triturada y hojitas de salvia picotadas. Se sirve de inmediato. Puede ser acompañado con papas fritas, ensalada de tomate y lechuga, etc.

La comida es una parte esencial de una dieta equilibrada (Fran Lebowitz, escritora americana). Photo : Elena