Salsa de calabaza

Salsa de calabaza Azurduy

Juana Azurduy, protagonista de la más conmovedora y triste historia de todas las mujeres de la lucha por la independencia de Argentina, era famosa también por sus habilidades cocineras. He aquí la salsa de calabaza Azurduy, una de las recetas preferidas de Juana:

Productos:

• 150 gramos de panceta ahumada finamente picada
• Tres cucharadas de aceite
• Cuatro echalotes picados
• 300 gramos de calabaza cortada en cubos
• 200 gramos de vino blanco frutado
• 500 cc de caldo de carne vacuna
• 30 cc de aceto balsámico
• Un boquet garni
• Una chaucha de vainilla
• Tres unidades de anís estrellado
• 40 gramos de manteca fría cortada en cubos
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Saltear la panceta en una cacerolita con el aceite
2. Incorporar los echalotes y la calabaza
3. Rehogar cinco minutos a fuego suave
4. Verter el aceto y el vino y cocinar cinco minutos más
5. Agregar el caldo, el bouquet garni, la vainilla abierta a lo largo y el anís
6. Cocinar a fuego muy lento 45 minutos, espumando
7. Descartar la vainilla, el bouquet y el anís
8. Licuar y colar la preparación
9. Volver al fuego y reducir hasta lograr la consistencia deseada
10. Retirar y añadir de a poco la manteca, revolviendo para homogeneizar
11. Salpimentar y servir para acompañar el conejo

Que la comida sea tu alimento, y el alimento, tu medicimna (Hipocrates, padre de la medicina). Photo : Elena