Musaca de berenjenas

Musaca de berenjenas – Musakás mé melitsánes

Este es el plato más popular en Grecia. Puede servirse como plato fuerte o como entrada, frío o caliente. Pero la Musaka siempre se sirve cortada en trozos cuadrados.

En la cocina griega, las berenjenas se utilizan sin pelar, sólo se le corta el tallo y la tapita verde del extremo. Se parte por la mitad a lo largo o se corta en lonchas de 1 cm de espesor también a lo largo y se dejan las mitades o las lonchas durante una hora en agua salada. Así se eliminan de la berenjena las sustancias amargas. Luego se lavan bajo el chorro de agua fría y se dejan escurrir. Después se las prepara tal y como lo especifique la receta.

Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• C/n de harina para dorar las berenjenas
• C/n de aceite de oliva para freír
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 3 tomates o 1 cucharada de salsa de tomate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 500 gr de carne picada
• ½ taza de agua
• Sal y pimienta
• 1 punta de cuchillo de canela
• 100 gr de queso parmesano rallado
• ½ taza de pan rallado

Para la salsa:

• 4 cucharadas de manteca
• 4 cucharadas rasas de harina
• ½ litro de leche
• 3 huevos
• Sal y nuez moscada rallada.

Preparación:

   

1. Dorar las lonchas preparadas de berenjena y pasadas por la harina por ambos lados en aceite de oliva.
2. Pelar y picar la cebolla. Pelar y triturar el ajo.
3. Dar un hervor a los tomates, pelarlos y triturarlos en la picadora o diluir la salsa de tomate en un poco de agua.
4. Calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla picada, añadir la carne picada, cocinarla un poquito y agregar el ajo, los tomates o la salsa diluida, el agua, la sal, la pimienta y la canela.
5. Mezclar todo bien y dejar cocer tapado durante 30 minutos a fuego lento.
6. Sacar la cacerola del fuego y agregar la mitad del queso parmesano a la carne.

    Para la salsa:

1. Fundir la manteca, sacar del fuego y echar la harina mezclando hasta que se forme una pasta.
2. Volver a poner al fuego y añadir la leche sin parar de remover hasta que se forme una salsa espesa.
3. Batir los huevos con un tenedor y mezclar la sal y la nuez moscada.
4. Añadir el batido de huevos a la salsa, dejar que llegue a ebullición una vez y añadir el queso restante.
5. Espolvorear una fuente de horno con el pan rallado y colocar la mitad de las lonchas de berenjena. Repartir la carne picada por encima y cubrir con las lonchas de berenjena restantes.
6. Esparcir la salsa por encima y dejar cocer en el horno precalentado a 220ºC durante 35 minutos.

En algunos lugares, la capa inferior de berenjenas puede ser sustituida por una capa de papas cortada en rodajas a la española y fritas.

“La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” (Alain Chapel). Foto: Elena