Ñoquis de papa con salsa bolognesa

Ñoquis de papa con salsa bolognesa

Se sabe que Pablo Neruda siempre escribía a la hora del desayuno o del almuerzo. Las cenas en la isla de Capri eran para Matilde. Además de los frutos del mar, él amaba las pastas y sus preferidas eran los ñoquis.

Ñoquis de papa con salsa bolognesa

Ingredientes:

• 1 kg de papas
• 300 g de harina
• 2 huevos
• Sal y nuez moscada

Salsa bolognesa:

   

• 150 g de carne vacuna picada
• 150 g de carne de cerdo picada
• 2 cebollas picadas
• 1 diente de ajo picado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 zanahoria rallada
• 1 tallo de apio picado
• 1 kg de tomates pelados y picados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Media cucharadita de azúcar

Preparación de los ñoquis:

1. Hervir las papas lavadas con su cáscara en abundante agua con sal. No debe excederse el tiempo de cocción para que las papas no resulten aguadas.
2. Retirarlas, pelarlas y pisarlas o tamizarlas aún calientes.
3. Condimentar el puré con sal y nuez moscada.
4. Añadir los huevos y mezclar.
5. Por último, incorporar la harina tamizada.
6. Volcar sobre la mesada y trabajar formando un bollo que no se pegue en las manos.
7. Dividirlo en 6 porciones y estirar cada una hasta hacer un cilindro de 2 cm de diámetro.
8. Cortar en trozos de 2 cm.
9. Espolvorear con harina y pasar por la tablita con canaletas o por un tenedor para darles forma.
10. Cubrir con el repasador y reservar mientras se prepara la salsa.
11. Luego hervir los ñoquis en abundante agua con sal y cuando suban a la superficie, retirar con espumadera.

Se sirven junto con la salsa.

Preparación de la salsa bolognesa:

1. Rehogar una cebolla con el ajo en 3 cucharadas de aceite.
2. Agregar la zanahoria y el apio y cocinar unos minutos más.
3. Añadir los tomates, la sal, el azúcar y la hoja de laurel.
4. Cocinar unos minutos y reservar.
5. En otra sartén, dorar la otra cebolla con las carnes picadas en el aceite restante.
6. Cocinar a fuego muy lento durante 1 hora.
7. Ir agredándole agua si fuese necesario para que no se queme.

Mezclar ambas preparaciones y salpimentar.

El amor es tan importante como la comida. Pero no alimenta. (Gabriel García Márquez). Photo: Elena