Parrillada

Parrillada

¿Los hombres son infieles genéticamente? En Argentina se dice que el hombre le es fiel solamente a la camiseta de su equipo de fútbol. Claro, si eres hincha de Boca o de River, o de la Academia, etc., es para toda la vida. Es como serle fiel a la parrillada de los días feriados. Cuestión genética complicada.

Carnes:

• Asado de tira
• Pollo
• Pechito de cerdo
• Bife de Chorizo
• Lomo
• Vacío

Achuras:

   

• Chorizos
• Mollejas
• Riñón
• Chinchulines trenzados
• Morcilla

Preparación:

   

1. Encender el fuego con el carbón o una buena leña.
2. Cuando las brasas están al rojo vivo y ya no hay humo, se colocan a la parrilla las carnes. No salar hasta que la carne esté totalmente cocida.
3. Como la cocción dura una hora y media aproximadamente, habrá que ir agregando brasas, pero siempre al rojo vivo ya sin humo. Para que la carne no se queme, la altura de la parrilla sobre las brasas deberá ser de unos 40 cm.
4. El asado de tira o el pollo cortado al medio y abierto, primero se cocina del lado de las costillas. Si la carne tiene grasa, primero se coloca con la grasa hacia las brasas.
5. Luego se distribuyen las achuras, ya que tienen un menor tiempo de cocción y se sirven antes que la carne.
6. El riñón se asa entero y después se corta en fetas. O se coloca ya fileteado junto con los chorizos (pinchados). Los chinchulines tardan en hacerse. Se los puede previamente hervir en leche.
7. La carne se da vuelta cuando el calor de la cocción ya se siente del lado de arriba de la carne. También se irán dando vuelta las achuras cuando se observe que están doradas. Las morcillas solamente se calientan bien y se colocan a la parrilla un rato antes de servirlas.
8. Por cuanto la carne no ha sido salada, en la mesa deberá haber sal y chimichurri.

Acompañar con pan, vino tinto y distintos tipos de ensaladas.

Pan con pan, comida de tontos. Parrilla - comida de sabios. Photo : Elena