Pasta de berenjenas

Pasta de berenjenas

Los monjes de la Orden Hermanos de Nuestra Señora de Berthlehem llegaron a Buenos Aires en 1748 y se hicieron cargo del Hospital de San-Martín de Tours. Más tarde, en un terreno que había sido de los jesuitas, instalaron el Hospital de la Residencia, donde se trasladan hacia 1806. En ambas instituciones alimentan a los enfermos con pasta de berenjena, una comida tradicional que aporta mucha energía… bueno, y es muy rica, en fin:

Productos:

• 6 berenjenas grandes
• 1/2 taza de jugo de limon
• 3 cucharadas de aceite
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta y sal a gusto

Preparamos la pasta de berenjenas:

1. Colocar las berenjenas sobre la hornalla de la cocina y girarlas hasta que se cocinen y se tueste la cáscara. Esto les dará un agradable sabor ahumado.
2. Cortar las berenjenas asadas, retirar la pulpa y pisarla con un tenedor.
3. Agregar el aceite, el jugo de limón, el ajo machacado, pimienta y sal.
4. Mezclar bien y servir fría, espolvoreada con perejil picado, para acompañar carnes.

"Luego de una buena cena uno puede perdonar lo que sea". (Oscar Wilde)