Tallarines con anchoas

Tallarines con anchoas

Ingredientes:

• 400 g de tallarines
• 4 cucharadas de aceite de olive
• 2 dientes de ajo cortados
• 1 ají verde
• 1 berenjena mediana
• 1 lata de tomates pelados
• 10 aceitunas negras descarozadas
• 1 cucharada de alcaparras
• 3 filetes de anchoas cortados en trocitos
• 1 cucharada de albahaca fresca
• 1 cucharada de romero
• sal, pimienta a gusto
• 30 g de queso rallado

Preparación:

1. Cortar los extremos de la berenjena y marinarla con sal gruesa dos horas para quitarle el sabor amargo.
2. Luego lavarla y cortarla en dados de 1 cm de lado.
3. Dorar el ají sobre la llama de la hornalla para pelarlo fácilmente, sacarle las semillas y cortarlo en daditos.
4. Escurrir los tomates y cortarlos bastante grueso.
5. Calentar el aceite junto con el ajo en una cacerola. Una vez perfumado el aceite, retirar el ajo. Agregar las berenjenas y rehogarlas unos 10 minutos. Añadir los tomates, el ají, las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, las hierbas y salpimentar. Revolver y cocinar a fuego suave unos 10 minutos.
6. Mientras tanto, hervir los tallarines en abundante agua salada. Cuando esté al dente, escurrirla y colocarla en una fuente caliente, agregar el queso y la salsa. Mezclar ligeramente y servir de inmediato.

Si puedes organizar tu cocina puedes organizar tu vida. (Louis Parrish). Photografia: Elena