Guefelte Fish al horno

Guefelte Fish al horno
(plato judío)

Ingredientes:

• Dos kilogramos de pescado (merluza y trucha)
• Cinco cebollas
• Cinco huevos
• Seis cucharadas de pan rallado o harina de matza
• Una cucharadita de azúcar
• Cuatro cucharadas de agua
• Un grano de pimienta negra
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Cocinamos:

1. Limpiamos el pescado separando la cabeza y las espinas
2. Trituramos el pescado con dos cebollas crudas
3. Agregamos las tres cebollas restantes rehogadas en mantequilla
4. Mezclamos y formamos panes alargados y los colocamos en una fuente para el horno ligeramente untada de mantequilla
5. Preparamos un caldo corto con la cabeza, las espinas, el agua y la pimienta
6. Colamos el caldo y vertemos sobre los panes
7. Dejamos a horno moderado hasta que se consuma
8. Dejamos enfriar y servimos con una salsa picante, llamada jrein (una raíz que se puede substituir por rábano picante, existen varas en el mercado, envasados y rallados, de venta en tiendas especializadas).

Para la salsa jrein:

• Dos remolachas medianas
• 200 gramos de jrein ou de rábano
• Dos cucharadas de vinagre o zumo de limón
• Una cucharada de azúcar

Cocer y pelar las remolachas y rallarlas junto con el jrein o el rábano, mezclándolos con el vinagre y el azúcar. Servir a la salsera.

Fish quiere decir pescado. Foto: Elena