Habichuelas en dulce

Habichuelas en dulce

(postre típico de Semana Santa, cocina de la República dominicana)

Ingredientes:

• Medio kilo de habichuelas pintas
• Un litro de leche
• Un coco
• Siete cucharadas de azúcar
• Ocho galletas pequeñas redondas
• Canela en polvo

Preparación:

1. Lavar las habichuelas y ponerlas a hervir en una cacerola con la canela y agua suficiente.
2. Cuando estén bien cocidas, escurrirlas y pasar por la licuadora.
3. Pasar el puré resultante por un colador y verterlo en un cazo.
4. Abrir y rallar sobre un plato hondo el coco, agregándole un poco de agua para que suelte bien toda su “leche”, incorporándolo a continuación a las habichuelas.
5. Mezclar el litre de leche con el azúcar y verter en el cazo donde tenemos las habichuelas y el coco.
6. Poner al fuego y dejar hervir unos minutos para que espese el conjunto.
7. Verter sobre un plato grande y dejar enfriar.
8. Antes de servirlo, adornar con las galletas.

Habichuelas en dulce, de la Républica Dominicana. Foto de Elena