Jamón glaseado con chutney de tomates

Jamón glaseado con chutney de tomates

Es un plato alemán. La palabra Alemania viene del latín y era utilizada por los romanos para denominar a las alamanes. El pueblo germánico más próximo al territorio del Imperio.

Anterior a la época cristiana, la pata de cerdo era un plato pagano de los germanos. La iglesa lo adaptó a sus costumbres para mantener los hábitos de los habitantes de la región. Desde entonces, es un clásico navideño.

Ingredientes para 13 porciones:

• De 5 a 6 kilos de pieza de jamón
• 200 gramos de miel
• Jugo y ralladura de tres naranjas
• Dos cucharadas de mostaza de Dijon
• Ensalada de hojas verdes y tomates cherry – opcional para acompañar

El chutney de tomates:

• Dos kilos de tomates pelados
• Dos dientes de ajo
• Una cucharadita de semillas de comino
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Semillas de mostaza – una cucharada
• Medio centímetro de jengibre rallado
• 3 cucharadas de cilantro
• 400 gramos de cebolla colorada
• 120 gramos de azúcar negra
• 200 cc de vinagre de sidra
• El jugo de un limón

Preparación paso a paso:

1. Calentar la miel durante seis minutos, hasta que hierva y se caramelice
2. Agregar el jugo y la ralladura de naranja, la mostaza y el clavo de olor, luego cocinar hasta que se reduzca a la mitad, y enfriar a la temperatura ambiente
3. Aparte, precalentar el horno a 180 grados, luego remover la piel exterior del jamón y descartarla
4. Cortar la grasa que queda en forma de rombos y decorar con los clavos de olor restantes, pinchándolos en el centro de cada rombo
5. Poner el jamón en una asadera, agregar agua hasta la mitad del recipiente y pincelarlo con el glaseado de miel
6. Asar 50 minutos, pincelándolo cada tanto

Para el chutney:

1. Cortar los tomates por la mitad y retirar las semillas
2. Picar los tomates grueso
3. En un mortero, machacar los ajos, las semillas de comino y una cucharadita de sal
4. Calentar una olla con el aceite de oliva
5. Agregar las semillas de mostaza, el ajo machacado con el comino, el jengibre y algunas hojitas de cilantro (reservar algunas para decorar)
6. Revolver hasta que la preparación desprenda su aroma
7. Agregar la cebolla picada y cocinar 5 minutos más, a fuego lento
8. Incorporar los tomates picados, el azúcar y el vinagre
9. Cocinar 40 minutos más desde que rompa el hervor
10. Salpimentar y agregar el jugo de limón y el cilantro reservado
11. Servir el jamón glaseado con el chutney de tomate y, si se quiere, con ensalada de hojas verdes y tomates cherry.

Jamón glaseado con chutney de tomates. Foto de Elena