Knishes de patata

Knishes de patata
Cocina judia

Ingredientes:

Para la masa:

• Tres cuartas de taza de agua tibia
• Una cuarta de taza de aceite
• Harina en cantidad necesaria para formar la masa, algo menos de un kilogramo
• Sal

Para el relleno:

• Un kilogramo y medio de patatas
• Dos cucharadas de agua
• Tres cebollas picadas finas y rehogadas en aceite
• Margarina
• Sal, pimienta y nuez moscada molida

Cocción:

1. Poner en un bol el agua tibia con el aceite y la sal, unir bien e ir agregando harina, batiendo con cuchara de madera hasta formar una masa blandita
2. Dejar reposar al menos una media hora
3. Mientras, lavar las patatas, pelarlas y preparar un puré con las cucharadas de agua, la sal y la pimienta
4. Si le gusta, puede ponerle nuez moscada, pero muy poquita
5. Agregar el aceite de fritura de cebollas y reservar éstas en un cuenco
6. Estirar la masa, más bien finita, cortar rectángulos de 10 por 30 centímetros, colocar 10 o 12 montoncitos de puré y de cebolla frita a lo largo del costado mayor
7. Enrollar, cerrar los extremos y partiendo de ellos hacer dos espirales, hacia el mismo lado o hacia lados contrarios
8. Pintarlos con margarina derretida y colocarlos en una placa aceitada
9. Comenzar a cocinar con el horno fuerte y mediano después que estén ligeramente dorados.
10. La masa rinde para unos sesenta knishes medianos

Knishes de patata. Foto: Elena