Locro de la patria

Locro de la patria

En 1907, hace más de 100 años, estalla en Buenos Aires la llamada « huelga de inquilinos que deja como saldo muchos heridos. No todos eran palacios en la Belle Époque argentina : los conventillos, o viviendas compartidas, son una marca de la época, así como el trabajo no regulado. Las grandes olas inmigratorias se integran como mejor pueden a un país que también crece como puede. Y es en ese momento que le llega a las autoridades una idea brillante, invitar a todo el mundo a comer un locro para celebrar el primer siglo de la independencia que se celebra en mayo de 1910. Ese plato, lo bautizan como locro de la patria, honrando así la gran fiesta:

Ingredientes :

• 400 g de maíz blanco
• 250 g de panceta ahumada
• 1 kg de carne vacuna
• 1 kg de mandioca
• 500 g de zanahorias
• 1 kg de batatas
• 500 g de repollo blanco
• Sal, pimienta, pimentón y ají molido
• 4 chorizos

Salsa :

• ½ pocillo de aceite
• 500 g de cebollas
• Sal, pimienta, pimenton y aji molido

Cocción :

1. Remojar el maíz en abundante agua durante una noche. Al día siguiente, escurrir y colocarlo en una olla grande. Agregar la panceta cortada en cubos, cubrir con agua y cocinar 30 minutos.
2. Añadir la carne cortada en cubos y cocinar 30 minutos más.
3. Incorporar la mandioca, las zanahorias y las batatas, peladas y cortadas en cubos, y el repollo, en tiras finas.
4. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y aji molido, luego proseguir con la cocción.
5. Aparte, pinchar los chorizos y darles un hervor para desgrasarlos.
6. Escurrir, cortar en rodajas y agregarlos al locro cuando esté casi listo. Cocinar unos minutos más y servir bien caliente.

Salsa : Dorar en el aceite las cebollas picadas, condimentar con sal, pimienta, pimenton y ají molido. Colocar en un recipiente, para que cada comensal se sirva a gusto.

Las flores son bellas. Foto: Elena