Locro de maíz

Locro de maíz

Este es uno de los platos más típicos de la cocina argentina. En cada provincia y dependiendo del presupuesto de cada familia se le agregan o suprimen ingredientes. Tanto la “humita” como el “locro” son voces de origen quechua y de ascendencias incaica.

Ingredientes:

• Medio kilo de carne de falda, troceada
• Dos tazas de maíz blanco
• Tres chorizos (tipo cantimpalo)
• Cien gramos de panceta y corteza de chancho (cerdo
• Una patita de chancho
• Un puerro
• Cien gramos de tripa gorda, lavada
• Un cuarto de kilo de zapallo amarillo (calabaza)
• Tres cebolletas
• Dos cucharadas de pimentón dulce
• Manteca de cerdo
• Una cucharada de comino en grano
• Una cucharada de alcaravea en grano

Cocción:

1. Ponemos en remojo el maíz desde la noche anterior
2. Al día siguiente escurrimos e hervimos el maíz en una olla con agua abundante, junto con la patita, corteza y panceta de chancho cortados en tiritas
3. Al cabo de una hora, se le agregan das demás carnes cortadas a trozos
4. Dejamos hervir como une quince minutos y sacamos la espuma que tenga en la superficie
5. Mientras tanto picamos el zapallo y agregamos a la cocción con las especies y la sal que se crea
6. Agregamos agua a la cocción (no exclusiva pues tiene que quedar espeso)
7. Dejamos una hora más hasta que todo esté cocido
8. Para finalizar, en una sartén rehogamos las cebolletas picadas bien finas y hacemos la tradicional “salsita colorada” o “grasita”, del siguiente modo: Freímos en la manteca caliente el pimentón a fuego suave hasta que ceda todo su color a la grasa, pero con cuidado de que no se queme
9. Entonces sacamos del fuego la sartén y le echamos un chorrito de agua fría. De esta forma el pimentón se precipita al fondo y lo sacamos con una cuchara, quedando la grasa colorada, la “salsita colorada”. Agregamos “la salsita” a las cebolletas y vertemos todo sobre el locro en el momento de servir.

Locro de maíz. Foto: Elena