El Mundo en que vivimos: Ñoquis de espinacas

Ñoquis de espinacas con salsa de tomate y albahaca

Estos ñoquis de patata se pueden aderezar con nuez moscada. Se sirven con una suculenta salsa de tomate y constituyen una comida ligera ideal.

Ingredientes para 4 personas:

Para la salsa de tomate:

Preparación:

Cocer las patatas con la piel durante 20 minutos en agua salada
Escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés
Cocer las espinacas con una cucharadita de agua durante 5 minutos, hasta que se ablanden
Escurrirlas y secarlas con papel de cocina
Picarlas y mezclarlas con las patatas
Incorporar en el puré la mantequilla, el huevo y la mitad de la harina, luego mezclar bien
Sobre una superficie enharinada, amasar la pasta e incorporar poco a poco el resto de la harina, luego formar una masa suave
Con las manos enharinadas, extender la masa en cilindros finos y cortarlos en trozos de dos centímetros
Presione el centro de cada trozo con el dedo, con la punta hacia Usted, para curvar los ñoquis
Cubrirlos y dejarlos en la nevera
Calentar el aceite para la salsa en una cazuela y saltear el chalote 5 minutos
Añadir la pasta de tomate, el tomate triturado, la albahaca, el vino tinto, el azúcar, salpimentar
Llevarlos a ebullición y cocerlo 20 minutos a fuego lento
En una cazuela con agua hirviendo, cocer los ñoquis 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie
Escurrirlos bien y disponerlos en los platos para servir
Poner las cucharadas de salsa de tomate por encima
Adornar y servir

Para preparar y cocinar los Ñoquis de espinacas con salsa de tomate y albahaca. Foto: Elena