Pan de morrones

Pan de morrones

Las pulperías eran el lugar de encuentros e intercambio por excelencia, no solamente para los criollos, sino también para indios y esclavos libertos. Además de ser almacenes de ramos generales, estos establecimientos tenían despacho de bebidas, donde los hombres se entretenían jugando a la taba, al sapo y a los naipes. Además, contaban con espacios destinados a las cuadreras, o carreras de caballo, al juego de pato y a las riñas de gallos. Allí funcionaba el cambalache, es decir, el intercambio de mercancías entre blancos e indios, del cual el pulpero obtenía no pocos beneficios. Es allí donde servían el pan de morrones:

Ingredientes para dos panes:

Fermento:

• 40 g de levadura
• 2 cucharadas de azúcar
• 150 cc de agua

Masa:

• 1 kg de harina muy fina
• 1 cucharada de sal
• 60 g de manteca
• 150 cc de agua
• 250 cc de leche

Relleno y armado:

• 1 morrón rojo
• 1 morrón amarillo
• 1 morrón verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Ciboulette
• 1 huevo
• Sal y pimienta

1. Fermento: En un bol pequeño disolver la levadura con el azúcar y el agua tibia. Cubrir y dejar fermentar en un lugar tibio.
2. Masa: En un bol grande colocar en forma de corona la harina mezclada con la sal. Poner en el centro la manteca blanda, el agua, la leche tibia y el fermento. Tomar los ingredientes y formar una masa lisa. Dejar leudar al doble de su volumen.
3. Relleno: Cortar en cubos pequeños los morrones y saltearlos en el aceite hasta que estén tiernos. Perfumar con ciboulette picada y salpimentar, luego dejar enfriar.
4. Armado : Desgasificar la masa. Estirarla en forma rectangular, esparcir encima los morrones en forma pareja. Enrollar. Acomodar el pan en un molde de 25×8 enmatecado; emparejar presionando. Tapar con un lienzo y dejar leudar. Pincelar con huevo y cocinar 40 minutos en el horno a 180 grados centígrados. Dejar entibiar y desmoldar.

La mesa cubierta para comer el pan de morrones. Foto: Elena