Pan dulce con chocolate y piel de limón
Es un pan italiano.
Símbolo
de la Navidad por excelencia, el pan dulce es un infaltable y no sólo
de las mesas cristianas. Los hay con frutas pasas y abrillantadas, con
frutas secas o ambas. Pero el elegido de hoy lleva chocolate y piel de
limón.
Italia
abarca la Península Itálica y las dos grandes islas del mar
Mediterráneo: Sicilia y Cerdeña. Los estados independientes de San
Marino y Ciudad del Vaticano, son enclaves dentro del territorio
italiano.
El
pan dulce lo inventó un lavaplatos en el siglo XV. El pan dulce nació
en una Nochebuena, en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán desde
1494 a 1500. Se cuenta que el duque celebró la Navidad ofreciendo una
cena única con platos de gran riqueza. El postre debía ser el cierre
ideal del lujoso banquete. Pero el cocinero lo quemó. Tras un momento de
angustiosa incertidumbre en la cocina, Toni, el lavaplatos, los sacó
del apuro. Les dio un pan hecho con los ingredientes sobrantes. Entre
ellos, fruta confitada. Lo llevó a la mesa y fue un éxito inmediato.
Ludovico lo llamó Pan de Toni, que luego se convertiría en panettone.
Industrializado
en 1919 por el empresario milanés Motta y luego, en 1933, por Gino
Alemagna, se transformó en dulce típico de Navidad. Hoy es una tradición
por accidente. Así que en Milan, en una cena de Nochebuena, nació el
pan dulce.
Ingredientes por dos unidades medianas:
- 50 gramos de levadura fresca prensada
- 250 gramos de azúcar
- 100 cc de agua
- Ocho huevos
- 50 cc de leche
- Unas gotitas de agua de azahar
- Un kilo de harina
- 200 gramos de manteca
- 10 gramos (una cucharada) de sal
- 300 gramos de chocolate
- Ralladura de una naranja
- Azúcar impalpable para decorar
- Jugo de un limón
Para los hilos de limón confiados:
- Piel de dos limones
- 100 gramos de azúcar
Preparación paso a paso:
- Los hilos de limón: Los hilos de limón deben sacarse, exclusivamente, de la parte amarilla de la piel, evitar la capa blanca
- Cortar en hilos finos la piel de limón
- Hervirlos en una cacerola con abundante agua fría y llevarlos al fuego hasta que rompa el hervor
- En ese momento, cambiar el agua y repetir la operación 4 veces (este procedimiento se denomina “blanqueado”)
- A la quinta vez, agregar en la cacerola el azúcar, cubrir con agua y llevar al fuego hasta que hierva y se forme un almíbar
- Sumar los hilitos de limón blanqueados
- Cocinar a fuego lento 10 minutos, apagar y dejar enfriar los hilos dentro del almíbar
- Mezclar en un bol amplio la levadura, el azúcar, el agua, los huevos, la leche y el agua de azahar
- Sumar la harina en forma de lluvia y amasar
- Derretir la manteca, dejarla enfriar a temperatura ambiente e incorporarla a la masa
- Agregar la sal y continuar amasando durante 15 minutos, hasta que quede una masa de textura brillosa, uniforme y lisa
- Picar grueso el chocolate y agregarlo a la masa junto con parte de los hilos de limón confitados (reservar una parte para decorar) y la ralladura de naranja
- Dejar descansar el bollo 30 minutos, hasta que duplique su volumen
- Luego desgasificar y dividir la masa en dos bollos
- Precalentar el horno a temperatura moderada
- Disponer los bollos en los moldes de papel
- Dejar leudar 20 minutos más
- Cocinar en horno moderado (180 grados C) 20 minutos
- Retirar y dejarlos enfriar
- Disolver el azúcar impalpable en el jugo de limón y decorar la cubierta con este glasé e hilitos de limón.
La levadura debe ser fresca, de color uniforme y aroma agradable.
Consumir el pan dentro de los 2 o 3 días posteriores al horneado. Lo mejor es conservarlo envuelto en papel aluminio.
Un
consejo: Si festeja la Navidad al aire libre, los moldes de papel para
pan dulce son buenos recipientes para las velas. Impiden que la brisa
las apague, dan una luz difusa y no se queman porque están encerados. Se
consiguen de diferentes tamaños.
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| Esta creatura exige su pan dulce con chocolate y piel de limón |
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