Pasta con aceitunas, tomates cereza y pimiento

Pasta con aceitunas, tomates cereza y pimiento
(Una receta de la cocina vegetariana)

El tomate cereza aporta a esta receta una parte color y, por otra, un sabor dulzón que combina bien con el de las aceitunas negras y los pimientos.

Para 4 personas:

• 225 gramos de plumas (pasta)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo chafados
• 1 pimiento amarillo en rodajas finas
• 1 pimiento verde en rodajas finas
• 16 tomates cereza partidos por la mitad
• 1 cucharada de orégano
• 125 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas, cuarteadas
• 75 gramos de ruqueta (si no encuentra ruqueta, utilice espinacas en su lugar y proceda de la misma manera)
• Sal y pimienta
• Ramitas de orégano, para adornar

Preparación:

1. Hierva la pasta en agua con sal, 8-10 minutos o hasta que esté al dente y escúrrala bien (cueza las plumas en una cazuela grande, para evitar que se adhieran unas a otras durante la cocción)
2. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén hasta que se funda la mantequilla
3. Saltee el ajo durante 30 segundos
4. Añada los pimientos y rehogue unos 3-4 minutos, removiendo
5. Incorpore los tomates, el orégano, el vino, las aceitunas, luego rehogue 3-4 minutos
6. Salpimiente bien, añada las ruquetas (o espinacas) y rehogue hasta que se ablande
7. Ponga la pasta en una fuente, vierta por encima la salsa y mezcle bien
8. Adórnela y sirva.

En este complejo se cocina la major pasta con aceitunas, tomates cereza y pimiento en Toronto. Foto de Elena