Pescados y mariscos: lo básico

Pescados y mariscos: lo básico

Ingredientes, cacharros, hierbas y verduras para sus maravillosas recetas

La cocina argentina tiene una herencia tas española, que para preparar pescados y mariscos seguramente ya está equipada.

Cacharros

En esta cuestión hay que prestarle atención a los cuchillos. Es bueno tener una cuchilla filosa, para descamar y abrir el bicho a la hora de retirar las vísceras. También para que los cortes resulten parejos.

Y, aunque parezca extraño, una tijera destinada al cajón de los cubiertos es la herramienta ideal (y tradicional) para cortar el pulpo. Las tablas para trabajar son indispensables. Y también los platos de madera para servir el pulpo, que llegado el caso podrán ser reemplazados por las tablitas del asado.

Después, lo de siempre. Sartenes, cacerolas, cazuelas de barro, plancha de hierro, asaderas y, si tiene, la paellera vuelve a escena.

Colador o chino para tamizar salsas, y una besuguera si alguien la dejó de herencia. Si no la tiene, con una asadera se soluciona el tema. Y el palo de amasar puede tener doble uso para ablandar el pulpo y para estirar la masa de la empanada gallega.

Ingredientes

Estas recetas se caracterizan por llevar pocos ingredientes, porque al pescado no hay que taparle el sabor, más bien hay que realzarlo. Lo principal es detectar une pescadería que garantice pescados y mariscos frescos. Por el proco hábito de comer pescado que tienen los argentinos, estos comercios suelen no tener gran variedad. Pero por encargo todo se consigue. Así que planificar con tiempo es un requisito indispensable. Los pescados españoles requieren un buen aceite de oliva, vinagre (si tiene de jerez, mucho mejor) y pimentón. Vino blanco seguro, tanto el que va a las copas como a la cacerola. La calidad del vino determina siempre el resultado de un plato.

Hierbas y verduras

Perejil, laurel y pimentón. Infaltable el ajo, algún echalotte, guindillas picantes, azafrán, limón (aliado de los pescados). En verduras, nada raro: cebollas, papas, espárragos de vez en cuando, zanahorias, tomates, morrones verdes y rojos.

Peces y mariscos... Foto: Elena