Puchero de carne

Puchero de carne
Cocina argentina

Ingredientes:

• Un kilo de falda con hueso, azotillo o peceto de ternera, a gusto (estos cortes equivalen en otros países a costilla, pecho y morcillo de ternero, y los huesos de caracú, son trozos de ossobuco)
• Un kilo de huesos de caracú
• 4 litros de agua
• Una cebolla
• Tres zanahorias grandes
• Una rama de apio
• Un puerro
• Un nabo
• Cuatro papas medianas
• Un repollo blanco (col)
• Cuatro choclos cortados en pedazos (maíz tierno)
• Seis trozos de zapallo (calabaza)
• Un cuarto de garbanzos remojados desde la noche anterior
• Tres morcillas
• Un cuarto de panceta
• Tres chorizos criollos
• Sal gruesa (marina)

Preparación:

1. Se ponen a hervir los huesos, espumando cana tanto
2. Se incorporan la cebolla, el apio, el nabo, el repollo, el puerro
3. Agregamos la carne cuando vuelva a hervir y agregamos un puñado de sal gruesa
4. Al cabo de una hora y media – durante este tiempo seguiremos espumando cada tanto
5. Añadimos las papas, las zanahorias, el zapallo
6. A los veinte minutos incorporamos la panceta y los chorizos cortados a trozos
7. Cinco minutos más tarde, retiramos del fuego
8. Añadimos las morcillas
9. Paralelamente, durante este tiempo, en otra cacerola se habrían cocido los garbanzos con abundante sal. Y en otra cacerola los choclos que requieren poco tiempo

A cada comensal se le sirve primero un plato con un trozo de cada cosa (carne, verduras, embutidos) y se lleva a la mesa sal, aceite, pimienta, mantequilla, vinagre, mostaza para aderezar el plato.

El caldo se sirve luego, en tazones para ayudar a la digestión.

Para hacer un puchero y un caldo menos graso, la panceta, los chorizos, el caracú y la morcilla se han de hervir aparte.

El pucheo se come disfrutando de la naturaleza. Foto: Elena