Raviolis de espinaca y seso

Raviolis de espinaca y seso

Para la masa:

• Harina fina – 300 gramos
• Tres yemas
• 100 centímetros cúbicos de agua
• Aceite de oliva extra virgen – media cucharadita
• Sal marina fina a gusto
• Harina o semolín para espolvorear

Para el relleno:

• 500 gramos de seso cocido
• 100 gramos de espinaca cocida y escurrida
• Dos o tres cucharadas de pan rallado (según la humedad de los ingredientes anteriores)
• Nuez moscada
• Queso parmesano.

Preparación:

Para preparar la masa:

1. Colocar la harina en la mesada, hacer un hueco en el centro y sumar allí las yemas, el agua, la sal y el aceite.
2. Unir, formar un bollo y dejarlo descansar 30 minutos.
3. Estirar la masa en pequeñas porciones de 1 mm de espesor.
4. Ahora mezclar los ingredientes para el relleno y condimentar con nuez moscada, sal, pimienta y un pocillo de queso parmesano rallado fino
5. Armar los ravioles y cocinarlos de la misma manera que en la receta de ravioles clásicos: Raviolis de calabaza

La salsa:

1. Calentar tres cucharadas de aceite en una cacerola y saltear una cebolla y medio pimiento picados.
2. Agregar el contenido de dos latas de tomate al natural picado, y una zanahoria rallada.
3. Sumar una hoja de laurel y dos dientes de ajo pelados.
4. Cocinar diez minutos y sumar media taza de vino blanco.
5. Dejar evaporar el alcohol cinco minutos y salpimentar.
6. Desechar el laurel y los ajos y servir con los ravioles de seso y espinaca.

Castillo medieval. Foto: Elena