Risotto al salto

Risotto al salto

Es la manera que encontraron los italianos de utilizar las sobras del risotto. Esta tradición no tiene fronteras sociales, tanto es así que la Comuna de Milán, que reconoció al risotto alla milanese como un plato con denominación de origen comunal, junto con el panettone y el ossobuco, entre otros platos, publica un recetario en Internet, donde el risotto al salto figura como una variante del famoso risotto “madre”.

La formula:

• Colocar en un bol un huevo y 30 gramos de pan rallado
• Agregar 400 gramos de risotto alla milanese que haya quedado del día anterior
• Mezclar y formar una especie de hamburguesa, de 6 centímetros de diámetro y 2 de grosor
• Poner 70 gramos de pan rallado en un bol y en otro, un huevo mezclado con una cucharada de leche y pimienta a gusto
• Tomar las “hamburguesas” con dos dedos, pasarlas por el huevo y, luego, por el pan rallado
• Deben quedar bien rebozadas
• Apoyarlas sobre papel manteca
• Derretir 4 cucharadas de manteca en una sartén y agregar unas hojas de salvía
• Cocinar las “hamburguesas” con espacio entre una y otra para que no se desarmen al darlas vuelta
• Dorarlas bien, escurrirlas sobre papel y servirlas con rodajas de limón.

Este risotto es ideal para acompañar filetes de pescado o carne braseada.

Hojas rojas. Foto de Elena