Risotto con hongos

Risotto con hongos

El gran Gioachino Rossini (1792-1844), padre del melodrama, un género con descendencia hasta la actualidad y representado por las novelas televisivas, el más famos operista de su generación, lanza su primera producción La cambiale di matrimonio, en 1810. Es allí donde el esposo abandona a su mujer porque ésta se niega a cocinar el risotto con hongos… Y con razón…

• 100 gramos de hongos (champiñones, shitakes, gírgolas)
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cebolla de verdeo
• 1 taza de arroz de grano gordo
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de vino tinto
• 50 gramos de manteca
• 50 gramos de queso rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta

Cocinamos:

1. En una sartén grande y profunda salteamos en un poco de aceite el ajo picado y la cebolla de verdeo cortada en rodajas.
2. Una vez tiernos, agregamos el arroz y revolvemos con una cuchara de madera, sellamos unos minutos el arroz.
3. Volcamos el vino tinto y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
4. Agregamos 1 taza de caldo hirviendo y los hongos fileteados.
5. Sobre el fuego revolvemos constantemente.
6. Una vez que se evapora casi todo el líquido, colocamos otra taza de caldo y seguimos revolviendo hasta que el caldo se evapore.
7. Agregamos la última taza de líquido y cocinamos hasta que el arroz esté listo.
8. Apagamos el fuego y condimentamos. Incorporamos la manteca y el queso de rallar, dejamos descansar el risotto 5 minutos y luego espolvoreamos con el perejil picado.
9. Servimos solo o acompañado de tostadas de pan de campo.

Un arroyo. Foto de Elena