Rollos de ternera con pasta

Rollos de ternera con pasta

El doctor Adeodato Olivera, el mismo quien ejercía su profesión sin distinguir entre bandos, durante la invasión inglesa a Buenos-Aires, fue detenido por los ingleses y condenado al fusilamiento. La sentencia fue suspendida porque el general inglés Whitelocke se rindió y un fusilamiento fuera de tiempo no les convenía a los agresores. Olivera, aunque salvado, perdió la razón y paseaba, con cabeza gacha y caminar ligero, repitiendo sin cesar: SI, SI, SI, SI. De ahí su apodo Doctor Sisi. Lo salvó Balcarce quien en 1818, al ver pasar al Doctor Sisi, convida por compasión a “este loco por todos conocido” a compartir la cena. El doctor come rollos de ternera con pasta y se cura por completo en el acto. Así son las buenas comidas! Te curan al toque (a veces es necesario añadir unos cuantos besos, pero esa es otra historia).

Ingredientes (para 4 porciones):

• Dos cucharadas de aceite
• 200 g de panceta ahumada
• 2 cebollas
• 250 g de champiñones
• 8 filetes de ternera
• Hojas de salvia fresca

Cocción y salsa:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas
• Sal y pimienta
• 250 g de caldo de ave
• 250 g de champiñones
• 250 g de vino tinto
• 2 cucharadas de queso crema
• 4 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pasta verde para acompañar

Preparación:

1. En una sartén con aceite dorar la panceta en trocitos junto con las cebollas picadas.
2. Agregar los champiñones picados y cocinar 5 minutos más, luego dejar enfriar.
3. Extender los filetes de ternera y cubrirlos con la mezcla anterior.
4. Sobre cada uno de los filetes colocar dos hojas de salvia. Enrollar y atar.
5. Calentar el aceite en una sartén y dorar los rollos.
6. Añadir las cebollas picadas y salpimentar.
7. Verter el vino y el caldo a medida que sea necesario.
8. Tapar y cocinar hasta que la carne esté tierna, luego retirar y reservar al calor.
9. Sumar los champiñones al fondo de cocción y cocinar cinco minutos.
10. Agregar el queso, la crema, el almidón de maíz y el pimentón.
11. Incorporar de nuevo los rollos y calentar que la salsa espese.
12. Servir los rollos con su salsa y acompañar con la pasta verde cocida.

Ah, si! Si los rollos se sirven con ñoquis de papa y salsa fileto, se logra una versión moderna de la clásica pasta con estofado.

Los rollos de ternera con pasta se comen en un lugar tranquilo. Foto: Elena