Salsa brocoleto
Mediterránea por donde se la mire!
Durante
las primeras décadas del siglo XIX, las peinetas españolas se fueron
convirtiendo en enormes y extravagantes peinetones. Esta moda fue muy
característica del Rio de la Plata y se transformó en un símbolo de la
distinción. Se decía que el arte supremo de las damas consistía en saber
llevar los grandes peinetones que se heredaban de madres a hijas y
dominaban la vestimenta de las mujeres.
Su
principal impulsor fue Manuel Mateo Masculino, un fabricante de
peinetas español de gran talento y visión comercial quien también
introdujo algunas novedades tecnológicas que permitieron abaratar la
producción. El mismo don Manuel introdujo en el Cono Sur la tan sabrosa Salsa brocoleto que no pierde nunca su fama ya centenaria:
- 100 gramos de tomates cherry
- 300 gramos de panceta ahumada
- 50 cc de aceite de oliva
- 100 cc de vino blanco
- Una planta de flores de brócoli cocidas
- 30 gramos de manteca
- Aji molido o peperoncino a gusto
- Sal y pimienta negra a gusto
- 500 gramos de pasta seca
Preparación :
- Cortar los tomates cherry al medio y la panceta en cubos
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y dorar la panceta, cuidando que no se queme
- Retirar del fuego y echar el vino. Volver al fuego y cocinar tres minutos, hasta que se evapore el alcohol
- Sumar las flores de brócoli, los tomates cherry y la manteca
- Cocinar unos minutos moviendo la sartén y salpimentar
- Cocinar la pasta seca segun las instrucciones para la pasta, luego colar y sumarla a la sartén
- Revolver hasta mezclar los ingrédientes
- Distribuir en platos hondos, espolvorear con aji molido y servir.
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