Salsa de mejillones y azafrán

Salsa de mejillones y azafrán

En Argentina, entre 1816 y 1821, se juega por la primera vez a la lotería que los martes hacía la Hermandad de la Caridad en la plaza de la Victoria de Buenos-Aires. Los billetes costaban centavos y el premio mayor era de 300 pesos. Era el juego favorito de los esclavos, porque si ganaban, podían ganarse la libertad. Uno de los premios más codiciados era un litro de la famosa salsa de mejillones y azafrán:

La salsa lleva:

• Dos cebollas
• Aceite de oliva – 4 cucharadas
• Mejillones pelados – 1 kilo
• Ajo machacado – 2 dientes
• Vino blanco – 200 cc
• Almidón de maíz – una cucharada
• Crema de leche – 300 cc
• Azafrán – un dedalito
• Una yema
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta a gusto
• Pasta seca – 500 g (en fin, la pasta rellena es una oportunidad para lucirse con el plato completo)

Cocinamos les mejillones :

• Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, sumar la cebolla y cocinar dos o tres minutos
• Incorporar los mejillones y el vino
• Tapar y cocinar 8 minutos a fuego lento revolviendo cada tanto, luego retirar.
• En otra cazuela, dorar el ajo en el aceite de olive restante y sumar el almidón de maíz, revolviendo.
• Incorporar los mejillones con su caldo de cocción y la crema
• Cocinar un minuto, incorporar el azafrán y salpimentar
• Revolver hasta que la salsa vaya espesando, luego agregar el jugo de limón y la yema
• Mezclar y retirar del fuego
• Cocinar la pasta seca eligida según lo que indique el paquete
• Colar, salsear y servir

Elena, la autora de la receta