Sushi

Sushi

Sushi : Viene de la unión de dos términos japoneses. “Su” significa vinagre y “shi”, comida.

Sushi: Sushi : Hay varios tipos de sushi. El más conocido en el occidente está compuesto por tres tipos de unidades: rolls (rollitos, maki), niguiri (lleva el pescado arriba del arroz) y sashimi (láminas de distintas clases de pescado). En la carta de cualquier restaurante japonés se encontrará con los siguientes nombres de sushi:

Niguiri-sushi: No es un roll. Es una semiesefera de arroz cubierta con un filete de salmón fresco crudo

Futomaki: Roll grande de tres centímetros de grosor (clásico de las viandas japonesas).

Chumaki: Roll mediano.

Hosomaki: Roll pequeño o angosto.

Urumaki: El alga está por dentro y el arroz por fuera. Se espolovorea el rollo con semillas de sésamo.

Nortimaki: Rolls envueltos por fuera con alga nori.

Kappamaki: Roll de pepino

Sakemaki: Roll de salmon Rosado

Gohan: Arroz blanco

Shari: Arroz básico del sushi

Sushi-su: Aderezo de vinagre para el arroz básico del sushi

Gari: Láminas de jengibre en vinagre (encurtido) que se sirven con el sushi. Se compra ya preparado

Salsa de soja: Condimento esencial de la cocina japonesa. Se elabora con brotes de soja, trigo y un 20% de sal.

Kyuri: pepino japonés, largo y fino. Tiene menos semillas que el occidental.

Sudare: Esterillas de bambú para preparar los makisushi.

Alga nori: Alga marina que se seca, se prensa y se corta para formar hojas de una medida estándar (22.5 x 17,5 cm). Es indispensable para el armado del sushi.

Wasabi: El wasabi es un condimento difícil de producir, muy escaso y caro incluso en

Japón. Lo que se conoce generalmente con ese nombre es un sucedáneo, la raíz del rábano picante que se vende en polvo, para preparar una pasta sumándole agua o directamente en pasta. El verdadero wasabi (hon’wasabi) se vende fresco, en forma de raíz, y debe rallarse y mezclarse con agua en el momento de consumir. Su sabor es muy picante.

Vinagre “su”: Con la fermentación del arroz se produce un vinagre que en Japón se llama “su”. Es muy suave y sabroso. Tiene una acidez de alrededor de 4%. Existen los vinagres blancos y los rojos, según sea el tipo de grano que se use. Es el único vinagre utilizado en la cocina japonesa.

Comiendo sushi. Foto: Elena