Bocadillos de berenjena y mozzarella

Bocadillos de berenjena y mozzarella

Este sabroso plato es estupendo para las personas vegetarianas.

Ingredientes para dos personas:

• Una berenjena grande
• Una cucharada de zumo de limón
• Tres cucharadas de aceite de oliva
• 125 gramos de queso mozzarella rallado
• Dos tomates secados al sol troceados
• Sal y pimienta

Para servir:

• Pan de barra
• Hojas de ensalada variada
• Rodajas de tomate

Preparación:

1. Precalentar la barbacoa.
2. Cortar la berenjena en rodajas finas con un cuchillo afilado.
3. Mezclar el zumo de limón y el aceite de oliva en un bol. Salpimentar la mezcla
4. Untar las rodajas de berenjena con la mezcla de aceite de oliva y zumo de limón. Asarlas a la brasa unos dos o tres minutos, sin darles la vuelta, hasta que estén doradas por la parte inferior.
5. Dar la vuelta a la mitad de las rodajas de berenjena y esparcir el queso rallado y los tomates secados al sol troceados por encima.
6. Colocar el resto de rodajas de berenjena sobre el queso y los tomates. Darles la vuelta de manera que la parte menos dorada quede arriba. Asarlas a la brasa uno o dos minutos. Seguidamente, dar la vuelta a los montaditos de berenjenas y asarlas uno o dos minutos más.
7. Untarlos con la mezcla de aceite de oliva.
8. Preparar unos bocadillos con pan de barra y rellenarlos con la berenjena, unas hojas de ensalada variada y unas cuantas rodajas de tomate.

Flor blanca solitaria. Foto: Elena