Bruschetta de tomate y aceituna

Bruschetta de tomate y aceituna

Estas sencillas tostadas son muy coloridas y sabrosas. Servidas con un buen vino tinto, resultan un estupendo primer plato o un excelente aperitivo de rápida preparación.

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro muffins o bollitos
• Dos cucharadas de mantequilla
• Cuatro dientes de ajo chafados
• Una cucharada de albahaca picada
• Cuatro tomates maduros grandes
• Una cucharada de pasta de tomate
• Ocho aceitunas negras deshuesadas, partidas por la mitad
• 50 gramos de mozzarella en lonchas
• Sal y pimienta
• Hojas de albahaca fresca, para adornar

Aliño:

• Una cucharada de aceite de oliva
• Dos cucharaditas de zumo de limón (conseguirá un sabor más mediterráneo si sustituye el zumo de limón por vinagre de Módena)
• Una cucharadita de miel

Preparación:

1. Cortar los muffins por la mitad para obtener ocho rebanadas gruesas y tostarlas bajo el grill durante 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas
2. Mezclar la mantequilla con el ajo y la albahaca, untar las tostadas
3. Hacer una incisión en forma de cruz en la base de cada tomate y sumergirlos en un cuenco con agua hirviendo, para que resulte más fácil pelarlos
4. Al cabo de unos minutos, pinchar los tomates con un tenedor, pelarlos y picarlos
5. Mezclar el tomate con la pasta de tomate y las aceitunas
6. Dividir la mezcla entre las ocho tostadas
7. Mezclar los ingredientes del aliño y verterlos sobre los muffins
8. Colocar la mozzarella encima y salpimentar
9. Gratinar los muffins durante un minuto o dos, hasta que el queso se funda
10. Adornarlos con la albahaca fresca y servirlos de inmediat

Una palma. Foto de Elena