Muffins con verduras asadas

Muffins con verduras asadas

Las verduras asadas, que siempre son apetitosas y deliciosas, lo resultan todavía más servidas sobre unos muffins calientes y aderezadas con una salsa de hierbas.

Para cuatro personas:

• Una cebolla roja cortada en ocho trozos
• Una berenjena cortada a lo largo y después en rodajas
• Un pimiento amarillo cortado en rodajas
• Un calabacín cortado en rodajas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de vinagre de vino al ajo
• Dos cucharadas de vermut
• Dos dientes de ajo chafados
• Una cucharada de tomillo picado
• Dos cucharaditas de azúcar moreno
• Cuatro muffins o bollitos partidos por la mitad

Para la salsa:

• Dos cucharadas de mantequilla
• Una cucharada de harina
• 150 ml de leche
• 85 ml de caldo vegetal
• 80 gramos de queso cheddar vegetal, rallado
• Una cucharadita de mostaza de grano entero
• Tres cucharadas de hierbas frescas variadas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Disponga las verduras en una fuente para el horno
2. Mezcle el aceite con el vinagre, el vermut, el tomillo, el azúcar y vierta la vinagreta sobre las verduras
3. Déjelas macerar durante una hora
4. Coloque las verduras en una bandeja para el horno y áselas en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante 20 o 25 minutos, o hasta que se hayan ablandado
5. Mientras tanto, prepare la salsa: Derrita la mantequilla en un cazo y rehogue la harina durante un minuto.
6. Luego retire el cazo del fuego. Agregue la leche y el caldo, vuelva a ponerlo al fuego. Llévelo a ebullición, removiendo, hasta que haya espesado. Incorpore el queso, la mostaza y las hierbas mixtas y salpimiente bien.
7. Precaliente el grill a una temperatura alta
8. Corte los muffins por la mitad, tuéstelos durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados, retírelos y colóquelos sobre una fuente.
9. Ponga cucharadas de verduras asadas sobre los muffins y vierta la salsa por encima. Sírvalos inmediatamente.

Huerto en el barrio de Spadina, Toronto, Canada. Foto de Elena