El Mundo en que vivimos: Panzanelle

Panzanelle

Una rica y clásica ensalada con pan italiano.

Ingredientes para 4-6 personas:

Paso a paso:

Cortar el pan en dados de 2,5 cm y poner los dados en un cuenco
Cortar los tomates en cuatro trozos en un plato para recoger así el jugo que suelten, y reservarlo
Con una cucharita, quitarles las pepitas y desecharlas
Luego picar la pulpa y añadirla a los dados de pan
Rociar la mezcla con 5 cucharadas de aceite de oliva y removerla con las manos para que se unte todo bien
Verter el zumo de tomate reservado y removerlo todo de nuevo
Reservarlo unos 30 minutos
Mientras, partir los pimientos por la mitad, retirarles el corazón y despepitarlos
Poner los pimientos en una rejilla bajo el grill precalentado y asarlos 10 minutos, hasta que la piel esté chamuscada y la pulpa, tierna
Introducirlos en una bolsa de plástico, cerrarla y reservarla 20 minutos; así, la piel se desprenderá fácilmente gracias al efecto del vapor
Pelar los pimientos y picarlos
Partir el pepino por la mitad a lo largo y luego cortar cada mitad en tres tiras a lo largo
Con una cucharita, retirar las pepitas y desécharlas
Cortar el pepino en dados
Añadir la cebolla, el pimiento, las alcaparras, el pepino, las anchoas al cuenco del pan y removerlo todo bien
Rociarlo con los vinagres de vino tinto y balsámico, salpimentarlo
Rociarlos con aceite de oliva virgen extra o vinagre si fuera necesario, pero procure que no quede demasiado grasiento
Esparza las hojas de albahaca fresca por encima de la ensalada y sírvala enseguida.

La bandera canadiense. Foto: Elena