Salteado de col y nueces

Salteado de col y nueces

Éste es un plato de muy rápida preparación. Para un mayor colorido y un más amplio espectro de sabores, se utilizan col blanca y lombarda.

No olvidemos que además de aportar proteínas, vitaminas y lípidos necesarios, las nueces y las semillas dan sabor y textura a los platos vegetarianos. Tenga un buen sentido en su despensa, pues se pueden incorporar en muchos platos, como ensaladas, asados y salteados, entre otros.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de col blanca
• 350 g de col lombarda
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de aceite de nuez
• 2 dientes de ajo chafados
• 8 cebolletas enteras, limpias
• 225 g de tofu de consistencia firme, cortado en dados
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 100 g de nueces partidas por la mitad
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta
• 2 cucharaditas de semillas de amapola (si le prefiere, puede utilizar las semillas de sésamo en lugar de amapola y aliñar el plato con una cucharadita de aceite de sésamo justo antes de servirlo)

Preparación:

1. Con un cuchillo afilado, corte los dos tipos de col en juliana fina y reserve
2. Caliente un wok en seco, vierta el aceite de cacahuete y el de nuez y caliéntelo
3. Saltee el ajo, las cebolletas, la col y el tofu durante 5 minutos, removiendo constantemente
4. Agregue el zumo de limón, las nueces, la mostaza, salpimiente y saltee otros 5 minutos o hasta que la col esté tierna
5. Disponga el salteado en un bol caliente y sírvalo espolvoreado con las semillas de amapola.

Nuestro mundo. Foto: Elena