Sancocho de rabo de vaca

Sancocho de rabo de vaca

Ingredientes:

• Dos libras de rabo de vaca
• Dos plátanos
• Dos dientes de ajo
• Media libra de yautía amarilla (judías)
• Una libra de yuca
• Picante a su gusto
• Dos libros de agua
• Una cebolla mediana
• Recado surtido (orégano y especies secas)
• Un ají verde (pimiento verde)
• Un poco de verdecito (cilantro fresco)
• Dos cucharadas de agrio de naranja (jugo de naranja agria)
• Un limón
• Media cucharadita de orégano
• Sal al gusto

Preparación:

1. Partir el rabo en pedazos y lavarlo con el jugo de limón
2. Preparar la sazón, majando los ajos y picando la cebolla, ají, orégano, verdecito y el recado
3. En una olla, poner el rabo con su sazón, agregando el agua y poniendo todo al fuego, con un poco de sal y la mitad de la aullama, hasta que esté casi blando
4. Prepare los víveres (plátano, yautía, aullama, yuca) y pártalos en pedazos
5. Introdúzcalos en la olla teniendo en cuenta poner los plátanos primero y luego lo demás
6. Si desea, en este momento rectifique la sal
7. Deje espesar a su gusto
8. El agrio de naranja se le pone a última hora al sancocho, después de que estén todos los ingredientes cocidos.

Para el Descanso de los ojos. Foto: Elena