Tarta de puerros

Tarta de puerros

Esta tarta de puerros ha sido servida a los miembros del Congreso argentino en 1826, el día cuando la institución crea el cargo de Presidente de la Nación. Bernardino Rivadavia ocupa el cargo y come esta tarta como símbolo del trabajo que lo espera – interesante, rico en sabor, pero con una pizca de amargura…

Necesitamos:

Masa:

• 100 cc de aceite de maíz
• 50 cc de vino blanco
• 300 g de harina 0000

Relleno:

• 8 puerros
• 150 g de jamón cocido
• una cucharada de aceite
• 1 cucharada de manteca
• sal y pimienta

Ligue:

• 100 g de queso holandés
• 150 g de queso blanco
• 2 huevos
• 100 cc de leche

Cocinamos:

Masa:

1. Colocar en un bol el aceite de maíz, el vino blanco y la harina en cantidad necesaria hasta que se forme el bollo.
2. Mezclar bien y preparar una masa lisa.
3. Dejar descansar unos 20 minutos.
4. Estirar la masa y forrar tarteletas enmatecadas y enharinadas.
5. Cubrir la masa con papel metalizado y porotos, para que no se levante durante la cocción.
6. Cocinar durante un cuarto de hora en horno fuerte.

Relleno:

1. Picar los puerros y cortar en tiras el jamón.
2. Rehogarlos juntos en el aceite y la manteca y salpimentar.

Ligue:

1. mezclar el queso blanco con el queso holandés rallado, la leche, los huevos, sal y pimienta.

Armado:

1. Colocar el relleno sobre la masa precocida.
2. Verter encima el ligue.
3. Cocinar aproximadamente media hora en el horno a 200 C.
4. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

Servir tibia, como entrada.

Florecitas. Foto: Elena