Tomates rellenos a la papillote

Tomates rellenos a la papillote

Les espinacas y el queso constituyen un relleno fabuloso para los tomates.

Ingredientes para cuatro personas:

• Una cucharada de aceite de oliva
• Dos cucharadas de pipas de girasol
• Un diente de ajo picado
• Una cebolla picada
• 500 gramos de espinacas frescas, sin los tallos gruesos y con las hojas desmenuzadas
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• Sal y pimienta
• Cuatro tomates grandes
• 140 gramos de queso mozzarella cortado en dados

Preparación:

1. Precaliente la barbacoa
2. Calentar el aceite en una cacerola de base gruesa
3. Añadir las pipas de girasol y saltearles dos minutos, sin dejar de removerlas, hasta que estén doradas
4. Echar la cebolla y freírla a fuego lento durante 5 minutos, removiéndola de vez en cuando, hasta que esté tierna, pero no dorada
5. Agregar el ajo y la espinaca, tapar el recipiente y cocinarlo todo unos 2 o 3 minutos más hasta que la espinaca se ablande
6. Retirar la cacerola del fuego y sazonar el relleno con nuez moscada, sal y pimienta, luego dejarlo enfriar
7. Con un cuchillo afilado, cortar y reservar una rodaja fina de la parte superior de cada tomate
8. Retirar la pulpa con una cucharita procurando no perforar la base
9. Picar la pulpa y añadirla a la mezcla de espinaca junto con el queso mozzarella
10. Rellenar los tomates con la mezcla de espinaca y queso, taparlos nuevamente
11. Cortar 4 cuadrados de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para envolver un tomate con cada uno de ellos
12. Colocar un tomate en el centro de cada cuadrado y doblar los laterales para envolverlo bien
13. Asarlos a la brasa diez minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando
14. Servirlos enseguida envueltos en el papel de aluminio.

Flores azules. Photo: Elena