Empanada mendocina

Empanada mendocina

El marqués don Rafael de Sobremonte Nuñez Angulo Castillo Bullon Ramirez de Arellano, virrey del virreynato del Reino de la Plata desde el 28 de abril de 1804 hasta el 14 de agosto de 1806, adoraba las empanadas. Viajaba regularmente a Mendoza con un solo fin de probar estas obras de arte culinario:

Ingredientes de la empanada mendocina:

• ½ taza de aceite
• ¾ kg de cebollas
• 2 cucharadas de grasa (manteca)
• ½ kg de carne picada
• Sal, pimienta, orégano

Preparación :

1. Calentar el aceite en una cacerola.
2. Incorporar las cebollas picadas y cocinarlas sin que se doren.
3. Añadir la grasa y la carne; cuando ésta cambie de color, agregar sal, pimienta y orégano.
4. Retirar del fuego y mezclar bien.
5. Dejar enfriar antes de utilizar.

Masa :

Para tres docenas de empanadas:

• 1 kg de harina
• 250 g de grasa
• ¼ litro de salmuera tibia
• Salmuera : ¼ litro de agua, 1 cucharada de sal

Preparación:

1. Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa.
2. Poner en el centro la grasa tibia y agregar la salmuera.
3. Unir los ingredientes hasta formar un bollo consistente.
4. Amasar hasta que esté bien liso y dejar descansar 20 minutos.
5. Estirar la masa de 5 mm de espesor.
6. Cortar discos del tamaño de un plato de té.

Armado y cocción : En el centro de cada disco de masa colocar una porción del relleno elegido. Humedecer con agua los bordes de la masa, llevarlos hacia arriba y unirlos para cerrar la empanada, hacer un repulgue. Cocinar en horno fuerte, sobre placas limpias, de 15 a 20 minutos.

Aunque no se note en el paladar, el esfuerzo del cocinero siempre has de premiar (Megan Jorgensen). Foto: Elena