Empanadas gallegas

Empanadas gallegas

El éxito de esta empanada tiene tres secretos que la masa sea esponjosa, el relleno muy sabroso, la terminación, delicada. Las más tradicionales llevan bacalao, pulpo o atún. Es un plato ritual de distintas fiestas cristianas.

Por ejemplo, el culto a la figura del Apóstol Santiago transformó Galicia en un centro cristiano clave en la Reconquista de España. Los peregrinos de toda Europa convirtieron al Camino de Santiago en un eje cultural por el que se transmitió el arte románico.

El Camino de Santiago difundió la empanada de Galicia. A inicios del siglo IX se descubrió la tumba del Apóstol Santiago. Desde entonces, peregrinos de toda Europa recorren el Camino de Santiago, con meta en Santiago de Compostela. En la Edad Media, los viajeros llevaban viandas que pudieran resistir el viaje, como pan, carne salada, queso, vino. Además, sumaban las especialidades de los pueblos que encontraban en su andar. La empanada gallega fue una de ellas. Por estar envuelta en masa de pan, era fácil de transportar. Y los rellenos podían variar. Todo tipo de pescados y mariscos puede ocupar ese lugar. Los frailes del monasterio de Carboeiro, en Silleda, Pontevedra, se convirtieron en especialistas en empanada gallega. Las preparan gigantes el tercer sábado de agosto.

Ingredientes para 6 o 8 personas:

El relleno:

• Atún en aceite (si es de oliva, mejor) – 200 gramos
• Una cebolla mediana
• Una berenjena
• Dos pimientos verdes
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• Seis cucharadas de salsa de tomate

Para la masa:

• 500 gramos de harina
• 12 cucharadas de aceite
• Agua tibia (200 centímetros cúbicos)
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

1. Para el relleno, cortar en trozos muy pequeños la cebolla, la berenjenas, los pimientos.
2. Calentar el aceite en una sartén y sumar los vegetales.
3. Cocinar entre 15 y 20 minutos.
4. Incorporar la salsa de tomate y el atún escurrido, cocinar 4 minutos más.
5. Recuperar en un pocillo el aceite que se pueda rescatar.
6. Dejar enfríar.

Para la masa:

1. Poner la harina, el agua y la sal en un bol grande
2. Incorporar el aceite recuperado y completar con el aceite indicado (unas 12 cucharadas)
3. Sumar el pimentón dulce y mezclar bien
4. Amasar hasta obtener un bollo fino, elástico y que no se pegue en las manos (la masa se pincha antes de ingresar al horno para que el vapor del relleno pueda escapar y la tarta conserve su forma. Si el vapor queda retenido, la tarta se infla)
5. Cortar la masa en dos bollos y estirarlos por separado
6. Forrar con una de las masas una placa para horno (puede ser cuadrada o redonda)
7. Distribuir el relleno sobre la masa de la empanada
8. Disponer la otra masa tapando el relleno, hacer un repulgue en los bordes y decorar la superficie a gusto
9. Pinchar la tapa en 3 o 4 sitios
10. Cocinar en horno fuerte (200 grados centígrados) una media hora o hasta que esté dorada
11. Dejar enfriar y servir tibia o fría, sola o acompañada con hojas verdes.

Nota: La masa debe resultar bien sabrosa. Por eso la clave es recuperar el líquido excedente de la cocción de relleno

 Un buen plato requiere la paciencia de un santo y la imaginación de un niño. Foto: Elena