Penne Lisce estilo Georg’s

Penne Lisce estilo Georg’s

Cocinar un plato de pasta, aunque parezca sencillo, tiene sus trucos:

En primer lugar, por cada 100 g de pasta se necesita 1 litro de agua.

• En cuanto a la sal: una cucharada sopera por cada dos litros de agua.
• Para que la pasta no se pegue, la ponemos en el agua cuando ésta ya esté hirviendo y mantenemos siempre la misma temperatura de cocción.
• Se le puede añadir unas gotas de aceite al agua.
• Para que la pasta sea “al dente”, hay que respetar el tiempo exacto que indica el envase, al término de ese tiempo se vierte un vaso de agua fría sobre el agua para terminar la cocción y se retiran los fideos.
• No se recomienda escurrirlos totalmente ya que el agua de cocción que arrastran le da más sabor a la salsa.
• El queso deberá rallarse grueso si va con pasta corta y fino si va con pasta larga. – El plato no va acompañado de queso cuando la salsa lleva algún pescado o marisco. – Las salsas de crema suelen ir con pasta corta, mientras que la salsa a base de aceite acompaña la pasta larga.

Ingredientes:

   

• 400g de penne lisce (sin estrías en su exterior)
• 80 g de jamón crudo parma o serrano cortado en tiras, o panceta ahumada
• 200 cc de crema de leche
• 3 yemas de huevo
• 70 g de manteca
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal
• Nuez moscada

Preparación:

   

1. Rehogar en una sartén con la mitad de la manteca, el jamón. Aparte, en un bol, batir las yemas con la crema, agregarle sal y nuez moscada.
2. Cocinar los penne lisce unos 9 minutos y una vez al dente, escurrirlos, echarlos a la sartén y revolverlos con el jamón.
3. Verter por encima la crema con las yemas y añadir el resto de la manteca.
4. Poner el fuego muy bajo para que no se pegue y mezclar.
5. Cuando la preparación se vuelve cremosa, retirar y servir en una fuente.
6. Acompañar con queso rallado.

Los alimentos son un presente divino y tienen algo de milagroso, desde el huevo a las trufas”. Sybille Bedford (1911 - 2006); escritor alemán. Foto: Elena.