Ambrosia

Ambrosía

La ambrosía en la mitología griega era el manjar de los dioses que conservaba la inmortalidad.  Es una lástima que con el transcurso del tiempo se perdieran algunos postres de la época colonial, como esta verdadera delicia hecha con leche, huevos y almíbar.

Ambrosia tradicional:

• Un litro de leche
• Medio kilo de azúcar
• Doce yemas
• Seis claras
• Un trocito de manteca
• Ralladura de dos limones
• Una copa de licor dulce.

Preparación:

1. Mezclamos la leche con el azúcar
2. Llevamos la mezcla al fuego
3. Batimos las yemas y las claras por separado
4. Al romper el hervor añadimos las yemas, las claras y la ralladura de los limones
5. Revolvemos bien la mezcla a fuego vivo hasta que aparezca en la superficie un almíbar verde
6. Echamos todo en una budinera untada y la ponemos al horno normal.
7. En el momento que la masa comienza a despegarse de las paredes de la budinera, le echamos rociando una copita de licor y enfriamos.

(Pueden probar la ambrosía tucumana que incluye esencia de vainilla.

Dos osos. Foto de Elena

Zapallitos rellenos a la suiza

Zapallitos rellenos a la suiza

Entre 1882 y 1886 Buenos-Aires deja de ser La Gran Aldea de tiempos virrerinales para encarar reformas urbanisticas y arquitectonicas, segun los elegantes canons franceses. El responsable fue el primer intendente de la ciudad Torcuato de Alvear (1822-1890). A todo ritmo Alvear plantó arboledas, abrio avenidas, pavimentó, iluminó y levantó palacios. Dejó también una linda receta de zapallitos rellenos a la suiza que cocinó siempre él mismo, sin confiar la preparación del plato a nadie:

Necesitamos los productos siguientes:

• Zapallitos de 110 a 120 g cada uno
• Manteca 100 g
• Cebolla picada 100 g
• Harina 70 g
• Leche 700 cc
• Jamon cocido 150 g
• Queso blando 200 g
• Muzzarella a gusto

Preparacion:

1. Limpios los zapallitos, quitarles una pequena parte de cada lado y cortarlos al medio.
2. Cocinar los zapallitos casi totalmente por hervido en agua salada, luegeo escurrirlos.
3. Con cuchara sopera quitarles las semillas y colocarlos boca abajo.
4. Dorar en manteca la cebolla y agregar la harina, mezclar con batidor y cocinar un minuto.
5. Incorporar la leche hirviendo agitando con batidor, sazonar y hervir dos minutos.
6. Retirar del fuego y enfriar un poco.
7. Mezclarle el jamon picado y el queso cortado en cubitos.
8. Poner los zapallitos en una fuente para horno bien aceitada, rellenarlos y colocar encima una rebanada de muzzarella.
9. Gratinar en horno caliente, retirar y servir frio.

Un banco vacio. Foto: Elena

Zapallitos rellenos

Zapallitos rellenos

Por seis personas:

• Seis zapallitos
• 250 gramos de carne vacuna picada
• Un diente de ajo
• Una cebolla picada fina
• Una cucharada de aceite
• La pulpa de los zapallitos
• Dos huevos
• Dos cucharadas de queso rallado
• Un poquito de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Cocinamos:

1. Hervir los zapallitos con agua y sal, sin dejaros muy recocidos
2. Quitarles a los zapallitos una tapa por arriba y vaciarlos con una cuchara
3. Aparte en una sartén, con el aceite, dorar la cebolla y el ajo, agregar la carne y a continuación la pulpa de los zapallitos bien machacada. Saltear un momento y agregar los huevos y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada
4. Rellenar los zapallitos y por encima ponerles un poco más de queso rallado
5. Poner en una fuente del horno y gratinar a horno caliente.

Si se desea, los zapallitos se pueden cubrir también con salsa bechamel y gratinar.

El Amazonas. Foto: Elena

Wok de fideos y pollo

Wok de fideos y pollo
Yakisoba

Es un plato japonés. Desde la Constitución de 1947, Japón está gobernado por una monarquía constitucional. Tiene un emperador y un Parlamento elegido por el pueblo. Es una de las mayores potencias económicas del mundo.

Esta receta de la cocina japonesa es rápida y cotidiana. Se sirve como un plato principal o como guarnición de algún otro. Lleva la tradicional salsa tonkatsu, vegetales y pollo fileteado. Es un plato muy sabroso y completo.

Ingredientes para dos porciones:

• Una pechuga de pollo
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Dos chauchas planas
• Un zapallito
• Media zanahoria
• Un pocillo de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• 50 centímetros cúbicos de salsa de soja
• 30 gramos de brotes de soja
• 250 gramos de fideos de trigo sarraceno, finos
• 50 centímetros cúbicos de salsa tonkatsu
• 40 centímetros cúbicos de mirin
• Cebolla de verdeo para decorar

Preparación paso a paso:

1. Filetear la pechuga en tiras no demasiado finas
2. Descartar las semillas y los bordes de los pimientos verde y rojo
3. Cortar en juliana la cebolla, las chauchas, el zapallo, los pimientos, la zanahoria
4. Cocinar los fideos seis minutos en agua hirviendo, escurrirlos y pasarlos por agua helada
5. Volver a escurrir y reservar
6. En un wok con 4 cucharadas de aceite saltear las tiras de pollo y salpimentarlas a gusto
7. Mezclar y desglasar con 2 cucharadas de salsa de soja, raspando el fondo de cocción (desglasar)
8. Retirar el pollo y reservar, no lavar el wok
9. Calentar nuevamente bien el wok con el aceite restante y saltear la juliana de verdura unos minutos
10. Bajar el fuego e incorporar los fideos escurridos, los brotes de soja y el pollo salteado
11. Mover constantemente con una espátula, para evitar que los fideos de peguen
12. Salpimentar la preparación y aderezarla con la salsa tonkatsu, el mirin, la salsa de soja restante, mezclando siempre con la espátula
13. Acomodar el yakisobe de pollo en los platos y decorar con verdeo picado bien finito.
14. Servir enseguida

El bosque en América centrale. Foto: Elena

Vitel tonné

Vitel tonné
Vitello tonnato

Es una de las entradas típicas de las fiestas de fin de año, heredada en toda Italia de los piemonteses. El vitel tonné es un plato de carne fileteada con salsa de atún, anchoas y el propio caldo de la carne.

Piemonte es una región del norte de Italia. En las laderas de los montes de la región, especialmente en la provincia de Cuneo, se cultiva la variedad de uvas nebbiolo, con la cual se produce el Barolo, un vino tinto muy prestigioso.

Ingredientes para cuatro porciones:

La carne :

• Bola de lomo o peceto – un kilo y medio
• Aceite de oliva extra virgen – 5 cucharadas
• Vino blanco seco – un vaso
• Laurel – una hoja
• Sal y pimienta a gusto
• Ajo – un diente
• Media ebolla
• Una zanahoria chica
• Una rama de apio

Para la salsa:

• Vinagre de vino o aceto balsámico – 4 o 5 gotas
• Yemas – 3
• Medio litro de aceite
• 200 gramos de atún en aceite
• Dos cucharadas y extra de alcaparras
• Dos anchoas

Preparación paso a paso:

1. Atar la carne con hilo de algodón, dándole forma cilíndrica
2. Dorarla en una cacerola con el aceite girándola
3. Cuando tome un delicado tono dorado, sumar el vino y salpimentar
4. Incorporar el laurel, el ajo con piel, la cebolla, el apio en trozos, la zanahoria
5. Tapar con papel aluminio y cocinar una hora en horno moderado o bajo (150 grados C)
6. Colar el fonde de cocción y reservarlo
7. Para la salsa, colocar en un bol la pimienta, el vinagre y las yemas
8. Batir (como par hacer una mayonesa) mientras se suma el aceite en forma de hilo
9. Escurrir el atún y desmenuzarlo en un mortero (o procesadora) junto con las alcaparras y las anchoas
10. Sumar la mayonesa, agregar el fondo de cocción de la carne y llevar a la heladera un hora
11. Cortar la carne en rodajas muy finas y acomodarlas en una fuente
12. Bañarla completamente con la salsa y decorar con alcaparras enteras

Para una salsa tonné con más personalidad, agregarle mostaza y unas gotitas de salsa inglesa.

La carne del vitello tonnato se puede cocinar en una cacerola con agua, hirviéndola por lo menos una hora. En este caso, dejarla enfriar en agua de cocción.

Descanso. Foto par Elena